　　甲基紅(MR)試驗(yàn)：腸桿菌科的細(xì)菌在糖代謝過程中，分解葡萄糖，產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸再被分解，生成甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸。大腸桿菌分解丙酮酸，次生的酸類較多，pH為4.5或更低，甲基紅呈現(xiàn)紅色(陽性)。在產(chǎn)氣桿菌的培養(yǎng)液中一部分丙酮酸變?yōu)橹行缘囊阴＜谆状迹傻乃犷愝^少，pH在5.4以上，甲基紅呈現(xiàn)桔黃色(陰性)。

　　乙酰甲基甲醇生成試驗(yàn)(V—P試驗(yàn))：細(xì)菌發(fā)酵葡萄糖生成丙酮酸，某些細(xì)菌可使丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇。在堿性溶液中，乙酰甲基甲醇可在空氣中氧化成二乙酰(丁二酮)。二乙酰再與蛋白胨中精氨酸的胍基作用，生成紅色化合物。試驗(yàn)中加入α—萘酚是作催化劑，使反應(yīng)的顏色加深，提高反應(yīng)的敏感性。

　　緩沖葡萄糖蛋白胨水配方(每升)：

　　磷酸氫二鉀 5g

　　多胨 7g

　　葡萄糖 5g

　　最終pH 7.0±0.2

　　使用方法：

　　1、稱取本品17g，加入蒸餾水或去離子水1 L，攪拌加熱煮沸至*溶解，分裝試管每管1mL，121℃高壓滅菌15min。

　　2、甲基紅(MR)試驗(yàn)

　　A：取少量待檢菌的新鮮純培養(yǎng)物接種本培養(yǎng)基中，于36±1℃培養(yǎng)2—5d，

　　哈夫尼亞菌則應(yīng)在22—25℃培養(yǎng)。

　　B：48h取出部分培養(yǎng)液，滴加(029040)甲基紅試劑三滴，立即觀察結(jié)果。鮮紅色為陽性，黃色為陰性。

　　3、V—P試驗(yàn)

　　A：取待檢菌的新鮮純培養(yǎng)物接種本培養(yǎng)基中，于36±1℃培養(yǎng)2—4d，哈夫尼亞菌則應(yīng)在22—25℃培養(yǎng)。

　　B：48h后取出部分培養(yǎng)液，按順序加入1/2培養(yǎng)液體積的(029050)VP試劑甲液和1/5體積的乙液充分搖勻試管，觀察結(jié)果。陽性者應(yīng)立刻或數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)紅色，如為陰性，應(yīng)放在36±1℃下培養(yǎng)4h后再進(jìn)行觀察。

　　質(zhì)量控制：

　　本品接種后于36±1℃培養(yǎng)48h，滴加試劑，生化特征如下：

緩沖葡萄糖蛋白胨水

　　貯存：貯存于避光、陰涼干燥處，用后立即旋緊瓶蓋。貯存期三年。

　　規(guī) 格：250g

　　參考文獻(xiàn)：

　　1.GB/T4789.4-2003 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

　　2.GB/T4789.28-2003中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 染色法，培養(yǎng)基和試劑

　　3.GB/T4789.4-2008 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

　　4.GB/T4789.38-2008 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù)

　　5.GB/T4789.30-2010 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù)

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　　7. SN/T 0184-93 中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)出口食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

　　8. SN/T 0184.1-2005 中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)出口食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

　　9. SN 0169-1992中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法

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